一、生物（wù）学环境（jìng）
1.温度、湿度。羊肚菌（jun1）属低温高（gāo）湿型真菌，3～5月（yuè）雨后多（duō）发（fā）生，8～9月也（yě）偶（ǒu）有（yǒu）发（fā）生。生长期（qī）长（zhǎng），除（chú）需较（jiào）低气温外，还要较大温差，以（yǐ）刺激菌丝（sī）体分（fèn）化。菌（jun1）丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育（yù）温度为4.4～16℃，空气相（xiàng）对湿度为65%～85%。为（wéi）此，栽（zāi）培时间应在（zài）11～12月。
2.日照（zhào）。微弱（ruò）的散射光有利于子实体（tǐ）的生长发（fā）育（yù）。忌强（qiáng）烈的直（zhí）射（shè）光。
3.土壤。土（tǔ）壤（rǎng）pH值（zhí）宜为6.5～7.5，中（zhōng）性或微碱（jiǎn）性（xìng）有利于羊肚菌生长。羊（yáng）肚（dù）菌常生（shēng）长在石（shí）灰岩或白垩（è）土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤（rǎng）土、沙质混合（hé）土（tǔ）中均能生长（zhǎng）。
4.空气。在（zài）暗处及（jí）过厚的落（luò）叶层中，羊肚菌（jun1）很少发生。足够的氧气对（duì）羊肚菌的生长发（fā）育是（shì）必不可（kě）少的。
二、栽培料（liào）配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏（gāo）1%、石灰1%、腐殖（zhí）土3%。③玉米芯40%（粉（fěn）碎）、木屑20%、豆（dòu）壳15%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸（jiē）秆（gǎn）粉74.5%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料（liào）的料（liào）水比为（wéi）1∶1.3，含（hán）水量宜（yí）为（wéi）60%。
三、栽（zāi）培技（jì）术
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后堆（duī）积发酵20天（tiān）。采用17厘（lí）米×33厘（lí）米聚丙（bǐng）烯或聚（jù）乙烯塑料袋装（zhuāng）料，每（měi）袋装（zhuāng）料500～600克（kè），在100℃条件（jiàn）下灭菌8小时，即可（kě）接入菌种。采用两（liǎng）头接（jiē）种法，封好（hǎo）袋口，置于22～25℃温度下（xià）培养30天，菌（jun1）丝可长（zhǎng）满袋。菌丝满袋后（hòu）5～6天，即（jí）可栽培（péi）。

2.室内脱（tuō）袋栽培。菇房消（xiāo）毒（dú）后即栽培（péi）。先在每（měi）层床面上铺（pù）塑料薄膜，其上覆（fù）盖3厘米厚的腐殖土（tǔ），拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排（pái）列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水（shuǐ）1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶（yè），保持土（tǔ）壤湿润，1个月（yuè）后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇（gū）最佳。
3.室外脱袋（dài）栽培。选择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整（zhěng）好畦后喷水或轻浇（jiāo）水一次，用（yòng）10%石灰水杀灭畦（qí）内害虫和杂菌。脱袋排菌（jun1）棒和出菇管理方（fāng）法与室（shì）内栽培相同，只（zhī）是底层可不铺（pù）塑料薄膜。注意畦（qí）内温度（dù）变（biàn）化，防（fáng）止阳光直射。
（二）室外生料栽培
在（zài）室外选择三分（fèn）阳七分阴或半（bàn）阴半阳、土（tǔ）质疏松潮湿、排水（shuǐ）良（liáng）好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑（kēng）底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底（dǐ）层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用（yòng）菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核（hé）桃大小（xiǎo）菌（jun1）块，均匀撒（sā）在（zài）料上，用薄层细（xì）腐（fǔ）殖土覆盖。再在其上（shàng）铺第二层料，厚仍为4～5厘米（mǐ），压平后再以（yǐ）同法播种。播（bō）完后用疏松腐殖（zhí）土覆盖，厚度为（wéi）3～5厘米，上盖一层（céng）阔叶树叶。盖完（wán）后（hòu）洒（sǎ）水，在树叶上搭（dā）盖一些树（shù）枝。
（三）栽后管理
羊肚菌（jun1）喜湿（shī），生长环境必须保持（chí）湿度。在（zài）室外（wài）栽培，冬季尤（yóu）其是早春，雨水较多（duō），温（wēn）度合适，则菌（jun1）丝体、子实体生长良（liáng）好。如早春遇干（gàn）旱，必（bì）须适时浇水。早春在（zài）几周之内有4～16℃的温（wēn）度，能刺激（jī）羊肚菌（jun1）子实体（tǐ）的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或（huò）高（gāo）出16℃），都（dōu）会影响子实体的发育。总之，在（zài）早春对（duì）羊肚（dù）菌保（bǎo）持适宜韵温湿度是（shì）栽培成（chéng）功的（de）关键。
（四（sì））采摘（zhāi）、加工（gōng）及保藏
子实体出土（tǔ）后7～10天（tiān）成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂（fēng）窝状（zhuàng）凹陷（xiàn）充分伸展时（shí）即（jí）可采（cǎi）收。采收（shōu）后应清理泥土，及时（shí）晒干或烘（hōng）干，装于塑料袋密（mì）封保（bǎo）藏。干燥加工时勿弄破菌帽（mào）。可利用烤烟房烘（hōng）干或晒干，勿用柴火烟熏，以免（miǎn）影响质量。按质量（liàng）分等级（jí）后盛装（zhuāng）在（zài）塑（sù）料袋内，置于阴（yīn）凉、干燥、通风处保存。