羊肚菌的采收与烘制及当前的市（shì）场乱象点评
发布日期：2019-01-15
时值2016年（nián）的第一（yī）批鲜菇开始大规模（mó）采收，本（běn）篇来（lái）简单聊一聊（liáo）羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表（biǎo）面的脊和（hé）凹（āo）坑明（míng）显，脊由幼嫩（nèn）时的（de）敦厚、宽圆（yuán）变（biàn）得锐利、薄，并伴有蚀（shí）刻感，子囊果（guǒ）不（bú）再增大时，即为（wéi）成熟（下图所示）。采收（shōu）时，用干（gàn）净的手（shǒu）五指并拢，轻轻的抓住菇体（tǐ），另一（yī）只手用锋利的小刀（dāo）从（cóng）菇体基部（bù）斜切，将菇子摘下，并用小刀（dāo）将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻放于干（gàn）净的篮子内（nèi）。
健壮（zhuàng）的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适（shì）当干燥后可在低温（4摄氏度）下储藏（cáng）一段时间。
水浸过（guò）的子囊果很（hěn）容易发生腐烂（làn）变质，捏在手中有明显（xiǎn）的软腐（fǔ）感，菇香偏小（xiǎo）或有（yǒu）腐臭味。这种菇子（zǐ）必须（xū）尽快烘制。因此，采收之前严谨（jǐn）喷水（shuǐ），如（rú）遇连（lián）阴雨天，采摘之后来不及烘干的菇子（zǐ）需及时摊开（kāi），最好（hǎo）置于通风处晾（liàng）晒（shài）。
通常羊（yáng）肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干过（guò）程中避（bì）免让煤气、煤烟（yān）流通到菇（gū）体（tǐ）上造成硫含量超标等（děng）污染，不同的烘干设备（bèi）规格（gé）不同（tóng），通常烘制条件如（rú）下：初始温度应从30~35℃开始，加大（dà）通风（fēng），及时排走湿空气，避免菇体堆积（jī）褐变，保持2~3h，至菇体不再（zài）收缩后逐（zhú）渐升温至45~50℃，温度最高（gāo）不（bú）超（chāo）过（guò）55℃，2~3h，彻（chè）底干燥。适当回潮后装（zhuāng）入加（jiā）厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后（hòu）来扒一下最近市场情况，不少菇农反应，最近销售市（shì）场存（cún）在着明显的压价嫌疑。原本（běn）不是丰收年份，恶意串（chuàn）通压价是非常不明（míng）智的（de）表现，2015年的种植整体（tǐ）遭受了播（bō）种环节（jiē）的（de）连（lián）阴雨、出菇环节的两次（cì）极端地温和春节之后的干旱（hàn）天气，致使（shǐ）四（sì）川等受灾（zāi）严重。部分人员（yuán）基于种植规模较去年（nián）有（yǒu）很（hěn）大的提高（gāo），技术体（tǐ）系逐渐完善，猜测栽培货的价（jià）格将大幅度下（xià）降（jiàng）是（shì）不完全合理的和（hé）不厚道的。价格受市（shì）场影响而波动，栽（zāi）培（péi）货在市场（chǎng）的（de）反（fǎn）应远比野生菇好，加（jiā）之当前产（chǎn）量不（bú）容乐观和第一（yī）批（pī）菇（gū）的质量，当前的市（shì）场价格不（bú）应低于去年平均价格。
有（yǒu）能力的（de）菇民朋友完（wán）全可以将第一潮菇（gū）子烘制后卖干货，第一潮菇折干率（lǜ）、质（zhì）地比后期菇要好很多（duō），很容易卖上好价。
信（xìn）息不对称是菇民（mín）朋友受损的主要原因，大（dà）家（jiā）可以借助一些（xiē）交流平台如qq群、论坛等了（le）解和分（fèn）享市场动态（tài），不做被宰的羔羊。如（rú）遇到不良（liáng）商贩，可以自（zì）发予以（yǐ）抵制（zhì），精华市场。
