泡发方（fāng）式（shì）
发（fā）布日期（qī）：2019-04-17
市（shì）面上出售的羊（yáng）肚菌有（yǒu）新鲜和干货之分。新（xīn）鲜的（de）通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是（shì）经过晾晒（shài）后得到的干品，味道也更（gèng）加（jiā）醇厚。干的羊肚（dù）菌需要经（jīng）过泡发后才能食用（yòng）。泡发羊肚（dù）菌水的（de）量要适度，以刚刚浸过菇面（miàn）为宜，大（dà）约二三十分钟（zhōng）后水变成酒红色，羊肚菌完全（quán）变（biàn）软即可（kě）捞（lāo）出洗净备用，发菌（jun1）的（de）酒红色原汤经沉淀泥 砂后要（yào）用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊（yáng）肚菌味道和养分的精（jīng）华所（suǒ）在（zài）。
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